Zutaten:
150g geklärte Butter (siehe Wissenswertes)
100g gehackte Mandeln
250g 1050er Mehl
150g Rohrohrzucker
4 Eigelb
3TL Brandy oder Calvados (alternativ Apfelsaft)
3 Tropfen Orangenöl
1 TL Backpulver
Salz
Und so wird´s gemacht:
Den Ofen auf 190°C vorheizen. Die geklärte Butter schmelzen.
Mehl, Zucker, eine Prise Salz und Backpulver in einer großen Schüssel oder auf einem Backbrett mischen. In der Mitte eine Kuhle formen.
3 Eigelb, geklärte Butter, Calvados o.a. und Orangenöl gut vermischen. Diese Mischung in die Mehlkuhle geben, alles zu einem Ball verkneten. Mit diesem Ball dann die gehackten Mandeln aufnehmen und gut einarbeiten.
Eine kleine Backform oder einen Backring einfetten, den Ball hineingeben und die Form ausfüllen. Mit einer Gabel Streifen zur Dekoration einritzen. Mit dem 4. Eigelb bestreichen.
Bei 190°c ca. 35-40 Minuten backen.
Danach sollte der Kuchen gut 8 Stunden ziehen. Er schmeckt gut zu Obst und auch zu Käse.
Ich habe dieses Rezept 1996 mit Hilfe eines Wörterbuches und den Resten meines Schulfranzösisch übersetzt. Er war dann lange Jahre ein fester Bestandteil unseres Picknickkorbes für das `Musikfest auf dem Lande´in Emkendorf während des Schleswig-Holstein Musikfestivals.