Information zum Gateau Breton (siehe: Kuchen)
Geklärte Butter ist reines Butterfett, ohne Fest- und Eiweißstoffe. Dadurch ist sie höher erhitzbar als normale Butter. Man stellt sie her, indem man Butter solange schmelzen läßt bis sich die Fest- und Eiweißstoffe absetzen. Diese werden abgeschöpft. Die erkaltete Fettmasse kann man lange im Kühlschrank aufbewahren, sie wird nicht ranzig.
Wenn sie in Rezepten angegeben wird, sollte man sie nicht durch Butter ersetzen, denn sie hat einen eigenen Buttergeschmack.
Im Handel ist die geklärte Butter unter dem Namen Butaris erhältlich.
In der indischen Küche wird die geklärte Butter unter dem Namen Ghee verwendet.