Focaccia Schmarsauer Art

Zutaten:

400g Weizenvollkornmehl

300g lauwarmes Wasser

20g Hefe

1 TL Honig

2 EL Olivenöl

12g Salz

Für den Belag:

2 EL Olivenöl

1 Knoblauchzehe

25 schwarze Oliven ohne Stein

1 EL Kürbiskerne

Thymian

Und so wird´s gemacht:

Die Hefe in etwas Wasser und Honig auflösen. Das Mehl mit dem Salz mischen, zur hefe geben. Kurz ankneten, dann die 2 EL Olivenöl zugeben. Dann alles 10 Minuten lang zu einem geschmeidigen Teig verkneten.

Eine Kugel formen und abgedeckt so lange gehen lassen bis sich ihr Volumen verdoppelt hat.

Dann den Teig erneut durchkneten, dabei die Oliven einarbeiten. Auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech bis auf eine Stärke von 1,5 cm mit den händen ausbreiten. Dabei können sie den Teig ach formen. Mit einem Kochlöffel in gleichmäßigen Abständen Löcher in den Teig stechen.

Das Olivenöl mit dem Knoblauch und ein wenig Salz verrühren und den Teig damit bestreichen. Die Kürbiskerne und den Thymian auf dem Teig verteilen, andrücken. Den so vorbereiteten Teig abgedeckt weitere 25 Minuten gehen lassen. Während dessen den Ofen auf 200°C vorheizen und etwas Wasser kochen. Das gegangene Brot zusammen mit einer Tasse kochendem Wasser in den Ofen schieben, auf die mittlere Schiene. 25 Minuten backen.