Weihnachtlicher Apfelkuchen

Zutaten:

200g weiche Butter

100g Rohrohrzucker

3 Eier

200g Weizenvollkornmehl

125g grob gehackte Mandeln

2 säuerliche Äpfel

2 TL Johannisbeermarmelade (oder Pflaumen- oder Preiselbeerenmarmelade)

2 TL Kakao

1 TL Zimt

1 Pr. Vanille

1 TL Backpulver

ev.  Zitronensaft

Und so wird´s gemacht:

Den Ofen auf 180 °C vorheizen. Die Äpfel waschen , entkernen und ungeschält in kleine Stückchen schneiden. Mit etwas Zitronensaft beträufeln. Die Butter mit dem Zuckeranschlagen, die Eier nach und nach zugeben und die Masse schlagen bis sie weiß und cremig wird. Das Mehl mit dem Backpulver mit den Gewürzen mischen. Die Marmelade unter die Buttermasse ziehen, danach die Mehlmischung zügig unterheben und zum Schluss die Apfelstückchen unterarbeiten.

Den Teig in eine gefettete Spring- oder Figurenform füllen und 60 Minuten bei 180 °C backen. Eventuell nach einiger Zeit abdecken.

Rezept: Laila Heinrich