Johannisbeerkuchen

Zutaten:

100g weiche Butter

100g Zucker

100g Mehl

100g gemahlene Haselnüsse oder Mandeln

½ TL Backpulver

4 Eier, getrennt in Eiklar und Eigelb

2 EL Zucker

Früchte nach Geschmack und was so da ist, die Menge sollte aber nicht zu knapp bemessen sein.

Reste von gehobelten Nüssen.

Und so wird´s gemacht:

Die Früchte vorbereiten, gezuckert rasten lassen.

Den Backofen auf 160°C vorheizen. Die weiche Butter, den Zucker und die Eigelbe zu einer cremigen Masse aufschlagen. Das Mehl mit den gemahlenen Nüssen und dem Backpulver mischen, eine Prise Salz nicht vergessen und, wenn man mag, auch ein wenig Vanille hineingeben. Das Eiklar mit zwei weiteren Eßlöffeln Zucker steif schlagen.  Eine Springform mit Backpapier auslegen, den Rand einfetten. Mit dem Teig ausfüllen, einen Rand hochziehen. Das geht besonders gut mit einem feuchten Esslöffel.

Dann 2/3 des steif geschlagenen Eischnees mit den vorbereiteten Früchten mischen. Vorher die eventuell entstandene Flüssigkeit abgießen. Die Fruchtmasse auf den Teigboden füllen, dann mit dem restlichen Eischnee bedecken. Mit gehobelten Mandel bestreuen, das sieht dann nett aus.

Den Kuchen im unteren Drittel 90Minuten bei 160°C backen. Am besten den Kuchen gleich mit Alufolie abdecken und diese in den letzten 10 Minuten entfernen, dann bekommt der Kuchen eine schöne Farbe.

Ganz wichtig: Gut auskühlen lassen.