Zutaten für ein
Blech:
4 Eier
4 EL Wasser
75gr gemahlene
Haselnüsse oder Mandeln
75gr Speisestärke
1 Prise Salz
150gr Zucker
Vanille, Zimt...
nach Geschmack
Und so wird die
Rolle gemacht:
Ein Backblech mit
Backpapier auslegen und den Backofen auf 180°C aufheizen. Die Eier in Eiklar und Eigelb trennen. Das
Eiklar zu Eischnee schlagen. So lange bis bei der Probe Softeisspitzen mit
einen Bogen an der Spitze stehen bleiben, nicht zu fest also.
Die Eigelbe mit dem
Wasser und dem Zucker hell cremig aufschlagen. Das kann einige Zeit dauern. Die
hier und in den Eischnee eingearbeitete Luft lässt die Masse im Backofen
aufgehen. Je mehr Luft also, desto besser.
Gemahlene Nüsse und
Speisestärke mischen, die Gewürze und die Prise Salz zugeben.
Die trockenen
Zutaten und den Eischnee auf die cremige Ei-Zuckermasse schichten und
vorsichtig schnell unterheben.
Die Bisquitmasse
darauf sorgfältig glatt verteilen. Bei 180°C 20 Minuten backen. Den Ofen nicht
öffnen. Nach 20 Minuten die Garprobe machen. Dazu mit einem Finger auf den Teig
drücken, die entstandene Kuhle muß zurückfedern. Herausnehmen. Mit einem
Handtuch bedecken, dieses gut festhalten und mit einem Schwung das Blech so
umdrehen dass der Biquit auf dem Handtuch liegt. Das Backpapier abziehen und
den Bisquit mit der langen Seite sofort zusammen mit dem Handtuch aufrollen.
So, dass das Handuch zwischen den einzelnen Teiglagen ist. Abkühlen lassen. Die
Rolle lässt sich auch gut bereits am Vortag herstellen.
Die Füllung:
Zutaten:
In diesem Fall habe
ich folgendes genommen:
1 Glas Pflaumenmus
500g Quark (20%)
Zimt
Agar-Agar zum
Andicken, es geht aber auch ohne.
Und so wird´s
gemacht:
Alle Zutaten
vermengen und abschmecken. Die ausgekühlte Rolle vorsichtig aufwickeln, die
glutenfreie Biquitvariante bricht leicht (eventuelle Brüche oder Sprünge kann
man gut mit der Quarkfüllung
kaschieren). Auf der aufgewickelten Rolle verteilen.
Dann die Rolle mit
der langen Seite mit Hilfe des Handtuches fest aufwickeln. Das Ende der
Teigplatte soll unten liegen. Die beiden Enden links und recht abschneiden
(Naschen!) Die Rolle auf eine Kuchenplatte legen und in den Kühlschrank
stellen.
Man kann die Rolle
mit flüssiger Schokolake verzieren oder mit einem Rest der Füllung.
Keine Kommentare:
Kommentar veröffentlichen